地理新聞通

韓國人吃飯可以沒有魚肉蔬菜，但是不能沒有泡菜。
泡菜是韓國傳統的菜餚，是一年四季不可或缺的食物。
但到底為什麼 韓國泡菜這～麼出名??

據說今日的韓國泡菜食譜有150多種，韓國泡菜這麼有名，其實跟韓國的地理環境的很大的關係。由於韓國山多田少，緯度高，冬季氣候嚴寒，農作只能一穫，所以在秋收之後，就得將蔬菜醃製起來，以備寒冬之用。長久流傳下來，便成為傳統食物，是一年四季不可或缺的食物。

泡菜的獨特味道來自紅辣椒，辣椒素能有效制止泡菜酸化，因此泡菜中加入紅辣椒與其說為取其辣味，不如說是為了控制分解過程並防止變味，以保持泡菜的新鮮。而泡菜的發酵過程中，會產生多種乳酸菌，使泡菜帶有獨特的辛辣味。如果加入魚貝類一同醃製，靠紅辣椒中的辣椒素作用，就能產生一種既非蔬菜亦非肉類的營養豐富食物，且風味獨特。

韓國人常用泡菜味道的好壞來評鑑家庭主婦烹飪的技術高低，從前有名望的家庭中，每一位婦女至少得懂得36種泡菜食譜的製作。今日即使不再有此要求，但泡菜仍由家中的婦女負責。